イタリアのチーズは美味しいですね。 有名なパルマ産生ハム、プロシュットはこれまた美味しさで有名なチーズを作る、 その工場から出るホエイ(乳清)を飲ませて育てた豚から作られています。 私たちは、パルマ産生ハム、プロシュットのように、高貴で個性のある風味といわれる ホエイで育った合鴨肉を多くの人に食事を通して楽しんで頂きたい。 そんな気持から作っています。

ホエイとは、牛乳に含まれるたんぱく質の一種で、牛乳からチーズを作ったとき、 残りの液体に残る蛋白部分で乳精ともいいます。 ホエイを私たちのように家畜の栄養補給食品として考えれば、体力増強に役に立つ成分をたくさん含んでいて、 それはそれは家畜にとって高級で価値有る飼料となります。

合鴨は飼育農場へは雛で入荷します。 【ホエイ育ち合鴨】はその後他の合鴨と飼育方法は同じですが、ある日からホエイを飲ませます。 ホエイ自体はチーズ工場株式会社クレストジャパン（※お役立ちリンクから参照ください）から入荷しますが、 工場の人から、『ホエイは乳酸菌が生きている状態なので、くれぐれも管理には注意して欲しい』と念を押されています。 ホエイの管理はほんとうに難しいですね。 ホエイは合鴨に与えるまで夏冬とも冷蔵庫内を一定の温度にして保管しなければならないのです。 そのホエイを一日当り数cc飲ませますが、この飲ませる日数と量がもっとも難しい点でした。 まぁこれがノウハウといえるでしょうか。内緒です。

当社の主力ブランド【北海あいがも】との目隠しテストによる比較ですが、 24人の試食感想を文章で表現してみますと以下のようになります。

1. もちっとした歯ごたえの食感が特徴。
2. 味はまろやかで、舌触りはしっとりとしている。
3. 肉色は当社合鴨より、少しうすい。
4. 調理時の生臭さは極端に少ない。
5. 輸入の合鴨と比べるとほとんど泥臭さは無い。

栄養分析の結果を見ると栄養価が高くなっているようです。

	【北海あいがも】	【ホエイ育ち合鴨】	比較％
水分	60.1	59.6	99.2
灰分	1.0	0.5	50.0
蛋白質	18.5	19.0	102.7
脂質	19.7	20.7	105.1
炭水化物	0.7	0.2	28.6
ナトリウム	25.9	48.5	187.3
カルシウム	2	4	200.0
カリウム	180	260	144.4
リン	120	150	125.0

1. 輸入合鴨では無理があったシャブシャブなど、限りなく生に近い調理も可能になり、料理の幅は広がります。
2. スモークにしてみましたが、これは試食者全員の絶賛をうけました。合鴨もあの世で喜んでいるでしょう。
3. 輸入合鴨とは相当に違います。もしかしたら鴨臭さが無くなるので、物足りない人もいるかもしれません。

もちろん売ります。売れます。たぶん売れます。