（４人分）合鴨ロース肉スライス・・・約４００g、太目の長ネギ・・・５本、砂糖、醤油

1.熱くねっしたフライパン（ホットプレート）に、合鴨の脂を入れる。
2.長ネギの白身の部分を切り鍋に入れ炒める。
3.白身がしんなりしてきたら、青い部分も入れる。
4.砂糖と醤油で味を調える。
5.合鴨ロースを入れ炒める。

ネギは白身の太いものが良い。
【感想】
たしかテレビで見たのですが、思い出しながら作りました。砂糖と醤油だけの味付けですが、簡単に作れるのにびっくりするほど美味しくなります。お薦めです。

（４人分）合鴨肉スライス・・・約４００g、ゴボウ・・・１本、長ネギ・・・４本、白菜・・・1/4個、生椎茸・・・８枚、春菊・・・１束、えのき茸・・・１パック、豆腐・・・１丁、だし・・・４カップ、砂糖・しょうゆ

1.長ネギは斜めに切り、ゴボウはささがき。白菜、春菊、生しいたけは適当に切る。豆腐は奴に切る。(3cm位)　
2.鍋にだしを入れて火にかけ、砂糖、しょう油で好みに味をつける。　
3.煮立ったら、野菜、豆腐を入れる。
4.合鴨肉を入れる。

合鴨肉を煮過ぎないこと。
あくをよく取ること。

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スープの出汁に、合鴨の「鴨がら」を使うと、独特のこくを引出せこれが特徴となる。煮込んだ鶏肉チャーシューでも美味しくいただける。お好みでワカメ・メンマなどを麺の上に乗せる。むろん鴨肉を使ったチャーシューならなお良い。

スープを作るときに、あくが出るので、こまめに取るのがポイント。

（４人分）合鴨ロース肉スライス・・・４００g、バター・・・小角４個、長ネギ・・・２本、たまねぎ・・・２個、生しいたけ・・・４ヶ、まいたけ・・・１束、ピーマン・・・４個、グリーンアスパラ・・・１束、塩・コショウ・酒

1.たまねぎは輪切り、長ネギは５cmのぶつ切り、ピーマンや他の野菜は１口大の大きさに切る。
2.陶板にバターとかも脂を入れ熱する。
3.野菜類を先にのせ、塩・コショウ-・酒を入れて蒸し焼きにする。
4.野菜がしんなりしてきたところへ合鴨ロース肉を入れる。
5.たれに好みで玉子や大根オロシを加えながら食べる。

合鴨肉を硬く焼きすぎないのがポイント。

（４人分）アイガモのモモ肉（なければ胸肉）・・・２枚、赤ワイン・・・３００cc、長ネギ・・・２本、シメジ・・・１パック、プチトマト・・・１０個、パセリみじん切り・・・大さじ１

アイガモの肉は大きめの一口大に切って塩、コショウを振り、１時間おいて味をなじませる。　●なべに肉と赤ワインを入れて沸騰させ、鍋を傾けてコンロの火に赤ワインを近づけ、アルコール分を飛ばす。　●ぶつ切りにした長ネギ、ほぐしたシメジ、へたを取ったプチトマトを入れ、肉に竹ぐしがスッと刺さるようになるまでふたをして、１、２時間煮込む。
●肉と野菜を取り出して皿に盛り、自然塩を一振りしてラップをかけて保温しておく。　●なべに残った水分は、浮いてくる脂分をすくいながら煮詰めて自然塩をコショウで味を調え、小さじ１のかたくり粉を水大さじ１で溶いて加えてとろみをつける。　●ひを止めて１センチ角の冷たいバターを煮溶かし、ソースに仕上げる。　●肉と野菜にソースをかけて、パセリをみじん切をたっぷりと振る。

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新鮮な合鴨の砂肝、しょう油、ワサビ

新鮮な砂肝の赤身の部分を薄く削ぎ切りする。あとは、ワサビしょう油を付けて食する。

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鶏卵、鴨脂、砂糖、塩

卵焼きの作り方には特別な事も無いので省略です。

今日（2002年6月3日）滝川の肉店に勤務する三浦氏が、『合鴨の脂で卵焼を作ると美味しいと聞いた』との話から、早速作ってみました。正確には妻に作って貰ったのです。

鶏卵2個を砂糖と塩だの味付けで、焼く時に二つに分けキャノーラ油と鴨油を使ってです。

目隠しテストで、どちらが鴨脂で作ったものかを明示しないで、食べてみましたが、結果を言うと�Aの方が確かに美味しいと思いました。数回味見を繰り返しましたが、何度食べても�Aが美味しかったですね。甘味が強くなるような気がします。また、味に深みが出ているように感じます。

�@はキャノーラ油、�Aは鴨脂です。

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